Маскарпоне —  сливочный сыр, родом из Ломбардии. В итальянской кухне из него готовят множество нежнейших десертов, в том числе и знаменитый тирамису. Отличается маскарпоне мягким сливочным вкусом  и кремообразной консистенцией. Проблема в том, что это кулинарное чудо найти в магазинах сложно, да и цена на него немаленькая.

loading...

К счастью, при определенной доли упорства, аккуратности и желания, приготовить маскарпоне можно в домашних условиях. Рецепт дан из расчета на 400–500 грамм готового сыра.

Ингредиенты:

  • 1 л непастеризованных сливок (жирностью до 25 %, слишком жирные не подходят);
  • 3 ст. л. лимонного сока.

Посуда:

  • кастрюля;
  • марля или льняная салфетка;
  • дуршлаг;
  • глубокая миска.

Возьмите чистую и сухую кастрюлю и вылейте в нее сливки. Очень желательно использовать при приготовлении специальный кухонный термометр, чтобы контролировать температурный режим. Всем, у кого такого термометра нет, придется руководствоваться исключительно кулинарным чутьем и повысить внимание. Итак, поставьте сливки на средний огонь и доведите до температуры 85°С.
На этих градусах начинают появляться первые пузырьки. Ни в коем случае не доводите до кипения.

loading...

Когда сливки достигли нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и тонкой струйкой влейте лимонный сок. Верните кастрюлю на плиту и продолжайте нагревать сливки, помешивая, на слабом огне еще 4–5 минут, не доводя до кипения (температура 82–85°С).

Чтобы проверить степень готовности продукта, понадобится обыкновенная ложка. Поначалу сливки будут с нее стекать, потом консистенция станет похожей на кефир. Снимать кастрюлю с огня нужно тотчас, как вы увидите, что сливки стали как крем плотно обволакивать ложку. Оставьте сыр охлаждаться на полчаса - смесь должна достичь температуры 50–40°С. Остывшую смесь процедите через марлю сложенную  в 5–6 слоев.

loading...

Концы ткани соедините и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Периодически можно разворачивать марлю, соскребая в середину сливки со стенок.

loading...

Когда сыворотка перестанет активно капать, сыр следует положить в дуршлаг под гнет (например, тарелку и банку с водой) и поставить в холодильник на 9–10 часов.